La guancia di manzo, detta anche ganascino, è un muscolo derivato dalla mascella, una carne soda, ricca di tessuto connettivo, che diventa tenerissima dopo una lunga cottura.
2 cucchiai | olio d'oliva | 30 mL | |
1 kg | guancia di manzo | ||
1/2 | cipolle | 100 g | |
1/2 | carote | 50 g | |
1/2 gambo | sedano | 35 g | |
1 pizzico | sale [facoltativo] | 0.1 g | |
0.1 g | pepe macinato [facoltativo] | ||
2 g | erbe di Provenza | 2 cucchiaini | |
500 mL | vino rosso | ||
125 mL | brodo di manzo, se necessario [facoltativo] |
Una cocotte con coperchio ermetico è necessaria per questa ricetta.
È possibile cuocere questo piatto qualche giorno prima e riscaldarlo al momento di servire.
per 1 porzione (140 g)
Quantità Valore quotidiano |
Calorie 320 |
Grassi 17 g 27 % |
Saturi
6.2 g
33 % |
Colesterolo 100 mg |
Sodio 80 mg 3 % |
Carboidrati 3 g 1 % |
Fibre 1 g 2 % |
Zuccheri 1 g |
Carboidrati netti 2 g |
Proteine 37 g |
Vitamina A 10 % |
Vitamina C 3 % |
Calcio 2 % |
Ferro 27 % |
Gruppo alimentare | Scambi |
---|---|
Le verdure | ½ |
Carne e alternative | 4 ½ |
Grassi | 3 ½ |