Insalata di lenticchie, pomodori e peperoni

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Preparazione : 15 min
270 calorie/porzione

Ingredienti

12 pomodorini 190 mL
1 peperoni rossi o gialli, tagliato a pezzetti 200 g
1 scalogni 40 g
4 cucchiaini limone 1/2 limone
3 cucchiai olio extravergine di oliva 45 mL
500 mL lenticchie in scatola
1 pizzico sale [facoltativo] 0.2 g
0.2 g pepe macinato [facoltativo]
18 g germogli di alfalfa 125 mL
30 g parmigiano

Metodo

  1. Mettere i pomodorini, il peperone e lo scalogno in un'insalatiera. Aggiungere l'olio e il limone e salare e pepare a piacere.
  2. Sciacquare e sgocciolare le lenticchie, dunque, aggiungerle alle verdure. Mescolare bene e aggiustare di condimento. Aggiungere i germogli di alfalfa e scaglie di parmigiano quindi servire.

Osservazioni

È possibile mangiare quest'insalata anche quando è fredda, ad esempio, l'indomani.

Tabella nutrizionale

per 1 porzione (210 g)

Quantità

Valore quotidiano

Calorie

270

Grassi

13 g

20 %

Saturi 2.7 g
+ Trans 0 g

14 %

Colesterolo

10 mg

Sodio

130 mg

5 %

Carboidrati

27 g

9 %

Fibre

6 g

23 %

Zuccheri

4 g

Carboidrati netti

21 g

Proteine

13 g

Vitamina A

24 %

Vitamina C

143 %

Calcio

11 %

Ferro

29 %
Più info

Scambi diabete

1 porzione di questa ricetta equivale a :
Gruppo alimentare Scambi
Amidi 1
Frutta 0
Le verdure 1
Carne e alternative 1 ½
Grassi 2 ½
Più info
Vedi la nostra dieta per diabete tipo 2

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  • Mettere il rosmarino al posto dell'origano
  • usare la padella con il fondo di rame
  • lasciare sotto il gril 3 minuti inveced i 1 per ottenere una crosta dorata

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