Insalata di spinaci e asparagi

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Ricetta tratta dal libro Cuisiner pour vaincre la douleur et l'inflammation chronique della dottoressa Jacqueline Lagacé, Éditions FIDES, 2011

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Ingredienti

22 asparagi 440 g
0.1 g spinaci da insalata 200 g
8 g aneto 4 cucchiai
2 uova, sode, grattugiate
2 cipollotti
3 cucchiai succo d'arancia 45 mL
1 pizzico sale [facoltativo] 0.2 g
0.2 g pepe macinato [facoltativo]
4 cucchiai olio extravergine di oliva 60 mL

Metodo

  1. Per prima cosa, preparare la vinaigrette: in una ciotola di media dimensione aggiungere i cipollotti al concentrato di succo d'arancia. Salare e pepare. Versare gradualmente l'olio sbattendo con una frusta fino all'emulsione.
  2. Per preparare l'insalata, versare dell'acqua in una cocotte e portare a ebollizione a fiamma viva.
  3. Eliminare le parti dure degli asparagi.
  4. Immergere le punte degli asparagi nell'acqua in ebollizione. Fare bollire fino a quando risulteranno cotte sebbene ancora croccanti, ovvero, per 2-5 minuti, se sono particolarmente piccole, o per 7-10 minuti, se hanno un diametro grande quanto quello di un dito.
  5. Sgocciolare gli asparagi e immergerli immediatamente nell'acqua ghiacciata. Una volta freddi, asciugarli con carta assorbente.
  6. Mettere gli spinaci in una grande insalatiera. Aggiungere gli asparagi tagliati a pezzi. Unire l'aneto, irrorare di vinaigrette e mescolare. Cospargere con uova sode grattugiate.

Tabella nutrizionale

per 1 porzione (120 g)

Quantità

Valore quotidiano

Calorie

140

Grassi

12 g

18 %

Saturi 2 g
+ Trans 0 g

10 %

Colesterolo

70 mg

Sodio

50 mg

2 %

Carboidrati

4 g

1 %

Fibre

2 g

7 %

Zuccheri

1 g

Carboidrati netti

2 g

Proteine

4 g

Vitamina A

60 %

Vitamina C

24 %

Calcio

4 %

Ferro

11 %
Più info

Scambi diabete

1 porzione di questa ricetta equivale a :
Gruppo alimentare Scambi
Frutta 0
Le verdure ½
Carne e alternative ½
Grassi 2
Più info
Vedi la nostra dieta per diabete tipo 2

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Antipasti | Insalate

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