Millefoglie di manzo, chili e tortillas

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Strati di tortillas, peperoni, manzo tritato e formaggio, il tutto gratinato al forno.

Il Pastel de pobre o la Torta Azteca è una specialità messicana che, oltre a essere ricca di sapore, permette di utilizzare tutto quello che si ha in frigo. Ancora una volta, conosco questa ricetta messicana grazie a Maria del Pilar, una vecchia collega universitaria.

Questa ricetta è incompatibile con il tuo profilo alimentare"

Preparazione : 20 min Cottura : 40 min
510 calorie/porzione

Ingredienti

2 cipolle 400 g
4 spicchi aglio
1 peperoni rossi o gialli 200 g
28 g burro 2 cucchiai
2 cucchiai olio di semi, o d'oliva 30 mL
190 mL pelati 190 g
460 g carne macinata di manzo, magrissima
4 cucchiai formaggio spalmabile (tipo Filadelfia o robiola) 35 g
125 mL brodo di manzo
2 cucchiaini concentrato di pomodoro 12 g
3 g cumino 1 cucchiaino
1 cucchiaino pepe di Cayenna 3 g
1 cucchiaino origano 1 g
1 pizzico sale [facoltativo] 0.2 g
0.2 g pepe macinato [facoltativo]
5 tortilla di mais 220 g
125 mL formaggio Asiago 40 g
pellicola d'alluminio

Metodo

  1. Preriscaldare il forno a 175°C.

Cuocere la farcia

  1. I peperoni e la carne vanno cotti separatamente, poi, amalgamati prima di assemblare la torta. Preparare le verdure: tritare finemente le cipolle e l'aglio; tagliare i peperoni a pezzi di circa 2 cm per lato.
  2. Scaldare metà del burro e dell'olio a fiamma moderata in una padella. Far rosolare metà delle cipolle e dell'aglio facendo attenzione a non bruciarli. Cuocere per 4-5 minuti fino a quando diventano traslucidi. Aggiungere i peperoni e cuocere per 4-5 minuti, dunque, aggiungere i pelati.
  3. Cuocere a fiamma dolce coprendo per circa 15 minuti fino a quando i peperoni si saranno inteneriti. Salare e pepare a piacere.
  4. Durante la cottura dei peperoni, scaldare il resto del burro e dell'olio a fiamma medio-alta in un'altra padella. Aggiungere il resto delle cipolle e dell'aglio e far rosolare per 4-5 minuti rimescolando fino a quando diventano trasparenti. Aggiungere la carne e rosolarla fino a quando perde il colore rosa, ovvero, per circa 4-5 minuti, prima di rimescolarla con una forchetta. Di fatto, per dare colore alla carne non occorre molto rimestarla; ciò potrebbe provocare, infatti, la fuoriuscita dei succhi e farebbe bollire la carne al posto di dorarla.
  5. Quando la carne sarà ben dorata, aggiungere il formaggio cremoso, il brodo, il concentrato di pomodoro, le spezie e l'origano. Coprire e cuocere a fiamma medio-bassa per circa 5-7 minuti fino a quando i sapori si saranno ben amalgamati. Salare e pepare. Unire i due condimenti e amalgamare bene.

Assemblare e cuocere la torta

  1. Imburrare una pirofila e adagiare una prima tortilla. Mettere una parte di farcia, cospargere di grana grattugiato e coprire con una tortilla. Appiattire bene questo "sandwich" appena formatosi. Aggiungere gli altri strati a seconda del numero di tortillas specificato negli ingredienti. Cospargere la seconda tortilla di grana grattugiato.
  2. Coprire con un coperchio o dell'alluminio precedentemente oleato perché non aderisca alla torta. Cuocere al centro del forno per 20 minuti. Togliere il coperchio o l'alluminio e cuocere ancora per 20-25 minuti. Per ottenere una crosticina ben dorata, passare al grill per gli ultimi due minuti.
  3. Tirar fuori dal forno e lasciare riposare per 5 minuti prima di tagliare e servire.

Osservazioni

È possibile cuocere la farcia prima e assemblare e cuocere la torta al momento di servire.

Tabella nutrizionale

per 1 porzione (360 g)

Quantità

Valore quotidiano

Calorie

510

Grassi

25 g

38 %

Saturi 10.2 g
+ Trans 0.6 g

54 %

Colesterolo

90 mg

Sodio

280 mg

12 %

Carboidrati

42 g

14 %

Fibre

6 g

22 %

Zuccheri

7 g

Carboidrati netti

36 g

Proteine

31 g

Vitamina A

44 %

Vitamina C

152 %

Calcio

21 %

Ferro

32 %
Più info

Scambi diabete

1 porzione di questa ricetta equivale a :
Gruppo alimentare Scambi
Amidi 1 ½
Le verdure 2 ½
Carne e alternative 3
Grassi 4 ½
Più info
Vedi la nostra dieta per diabete tipo 2

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  • Mettere il rosmarino al posto dell'origano
  • usare la padella con il fondo di rame
  • lasciare sotto il gril 3 minuti inveced i 1 per ottenere una crosta dorata

Questa ricetta è nelle seguenti categorie

Manzo | Formaggio | Pietanze | Ricche di ferro | Messicane

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