Si tratta di un metodo di cottura progressiva che avviene in un liquido a ebollizione appena accennata; cotto in questo modo, il pesce ha minor tendenza a disfarsi e seccarsi.
Court-bouillon (brodo ristretto) | |||
600 g | filetto di nasello | ||
85 mL | Maionese | 2 1/2 cucchiaini |
Per offrire al pesce poché il massimo del sapore occorre utilizzare un court-bouillon preparato prima. Riscaldare i piatti di portata al forno a temperatura minima perché siano caldi al momento di servire.
Una volta cotto il pesce, è possibile sia buttar via il court-bouillon sia filtrarlo recuperando ciò che è ormai diventato fumetto di pesce. Si conserva in frigo o in freezer.
per 1 porzione (120 g)
Quantità Valore quotidiano |
Calorie 300 |
Grassi 17 g 27 % |
Saturi
2 g
11 % |
Colesterolo 80 mg |
Sodio 470 mg 20 % |
Carboidrati 8 g 3 % |
Fibre 2 g 6 % |
Zuccheri 3 g |
Carboidrati netti 6 g |
Proteine 28 g |
Vitamina A 57 % |
Vitamina C 23 % |
Calcio 5 % |
Ferro 9 % |
Gruppo alimentare | Scambi |
---|---|
Frutta | 0 |
Le verdure | 1 |
Carne e alternative | 3 ½ |
Grassi | 3 |