Carbonata fiamminga

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Preparazione : 15 min Cottura : 2 h 30 min
380 calorie/porzione

Ingredienti

800 g punta di petto di manzo (per stufato)
14 g burro 1 cucchiaio
1 cucchiaio olio di semi, o d'oliva 15 mL
1 1/2 cipolle 300 g
16 g farina di grano tipo 0 2 cucchiai
330 mL birra
2 alloro 0.4 g
1 rametto rosmarino 5 g
6 g zucchero di canna integrale 1/2 cucchiaio
1/2 cucchiaio aceto 8 mL
1 rape 150 g
2 patate 400 g
1 pizzico sale [facoltativo] 0.2 g
0.2 g pepe macinato [facoltativo]

Prima di cominciare

Occorre una pentola di ghisa (cocotte) con coperchio ermetico.

Metodo

  1. Preriscaldare il forno a 160°C.
  2. Tagliare la carne in pezzettoni (circa 4 cm di lato) e cospargerli di sale e pepe. Tritare finemente la cipolla.
  3. Scaldare l'olio e il burro in una cocotte a fuoco alto. Aggiungere i pezzi di carne e farli saltare girandoli per farli colorire da tutte le parti. Una volta ben coloriti toglierli dalla pentola e metterli da parte in una scodella.
  4. Soffriggere la cipolla per 5 minuti a fuoco medio e poi unire la farina e cuocere per 1-2 minuti mescolando. Versare la birra e rimettere la carne nella pentola. Aggiungere l'alloro, il rosmarino, lo zucchero e l'aceto. Se necessario, allungare con un po' d'acqua per coprire la carne a filo.
  5. Portare a ebollizione, coprire e infornare per 2 ore, finché la carne non è tenera.
  6. Nel frattempo, preparare le verdure: sbucciarle e tagliarle in pezzettoni e poi buttarle in pentola. Se necessario, aggiungere un po' di acqua calda. Aggiu­stare di sale, coprire e continuare a cuocere fino a quando le verdure sono ben cotte, ancora per 20-25 minuti. Servire.

Tabella nutrizionale

per 1 porzione (340 g)

Quantità

Valore quotidiano

Calorie

380

Grassi

13 g

20 %

Saturi 4.8 g
+ Trans 0.4 g

26 %

Colesterolo

70 mg

Sodio

60 mg

3 %

Carboidrati

33 g

11 %

Fibre

4 g

14 %

Zuccheri

6 g

Carboidrati netti

29 g

Proteine

28 g

Vitamina A

2 %

Vitamina C

39 %

Calcio

5 %

Ferro

23 %
Più info

Allegazioni

Questa ricetta è :
Eccellente fonte di  :
Niacina, Potassio, Selenio, Vitamin B12, Vitamina B6, Zinco
Buona fonte di  :
Acido pantotenico, Ferro, Folati, Fosforo, Magnesio, Manganese, Rame, Vitamina B1, Vitamina B2, Vitamina C
Fonte di  :
Fibra, Vitamina D, Vitamina E, Vitamina K
Low  :
Sodio
Più info

Scambi diabete

1 porzione di questa ricetta equivale a :
Gruppo alimentare Scambi
Amidi 1
Le verdure 1 ½
Carne e alternative 3
Grassi 2 ½
Altri alimenti 0
Più info
Vedi la nostra dieta per diabete tipo 2

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  • Mettere il rosmarino al posto dell'origano
  • usare la padella con il fondo di rame
  • lasciare sotto il gril 3 minuti inveced i 1 per ottenere una crosta dorata

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