Peposo

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Petto di manzo, aglio, tanto pepe e Chianti, se possibile, cotto lentamente alla perfezione.

L'origine di questo piatto risale al XV secolo, all'epoca della costruzione della cupola del Duomo di Firenze da parte dell'architetto Brunelleschi. Gli operai che fabbricavano le tegole della cupola ebbero l'idea di utilizzare il forno delle tegole per prepararsi un piatto di carne. Questo piatto è ancora molto comune in Toscana. A dispetto del nome che faceva riferimento alla grande quantità di pepe utilizzato, questo piatto oggi non è affatto speziato.

Questa ricetta è incompatibile con il tuo profilo alimentare"

Preparazione : 5 min Cottura : 2 h 20 min
260 calorie/porzione

Ingredienti

800 g punta di petto di manzo (per stufato)
4 spicchi aglio
330 mL vino rosso
1 pizzico sale 0.1 g
2 1/2 cucchiai pepe in grani 26 g
3 g fecola di patata [facoltativo] 1 cucchiaino

Prima di cominciare

Una cocotte con coperchio ermetico è necessaria per questa ricetta.

Metodo

  1. Preriscaldare il forno a 135°C.
  2. Ridurre il manzo in pezzi grandi. Mettere tutti gli ingredienti nella cocotte.
  3. Coprire e cuocere al forno. Calcolare circa 3 h per chilo di carne.
  4. Se il succo di cottura è troppo liquido, è possibile renderlo più spesso trasferendolo in una padellina sul piano cottura e cuocendo a fiamma moderata con l'aggiunta della fecola di patate (facoltativo).
  5. Servire la carne con il succo.

Osservazioni

È possibile cuocere questo piatto qualche giorno prima e riscaldarlo al momento di servire.

Tabella nutrizionale

per 1 porzione (160 g)

Quantità

Valore quotidiano

Calorie

260

Grassi

8 g

13 %

Saturi 3.3 g
+ Trans 0.3 g

18 %

Colesterolo

70 mg

Sodio

50 mg

2 %

Carboidrati

6 g

2 %

Fibre

2 g

7 %

Zuccheri

1 g

Carboidrati netti

4 g

Proteine

25 g

Vitamina A

0 %

Vitamina C

4 %

Calcio

4 %

Ferro

32 %
Più info

Allegazioni

Questa ricetta è :
Senza  :
Zuccheri aggiunti
Eccellente fonte di  :
Ferro, Manganese, Niacina, Selenio, Vitamin B12, Zinco
Buona fonte di  :
Magnesio, Potassio
Fonte di  :
Acido pantotenico, Fosforo, Rame, Vitamina B2, Vitamina B6, Vitamina D, Vitamina K
Low  :
Sodio
Più info

Scambi diabete

1 porzione di questa ricetta equivale a :
Gruppo alimentare Scambi
Amidi 0
Le verdure 0
Carne e alternative 3
Grassi 1 ½
Più info
Vedi la nostra dieta per diabete tipo 2

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  • Mettere il rosmarino al posto dell'origano
  • usare la padella con il fondo di rame
  • lasciare sotto il gril 3 minuti inveced i 1 per ottenere una crosta dorata

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