Quinoa con rucola e feta

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Preparazione : 10 min Cottura : 15 min
360 calorie/porzione

Ingredienti

280 g quinoa 420 mL
750 mL acqua
3 cucchiai olio extravergine di oliva 45 mL
4 cucchiaini limone 1/2 limone
1 1/3 mazzetto rucola 200 g
18 g menta 90 mL
1 pizzico sale [facoltativo] 0.2 g
0.2 g pepe macinato [facoltativo]
120 g feta light

Metodo

  1. Mettere la quinoa in un colino sotto l'acqua corrente per sciacquarla bene fino a quando non farà più schiuma. Scolare, poi versarla in una casseruola con 75 cl d'acqua e un pizzico di sale. Portare a ebollizione poi abbassare il fuoco, coprire e cuocere a fuoco lento per 15 minuti circa, finché i chicchi diventano traslucidi e i germi formano una spirale all'esterno dei chicchi.
  2. Nel frattempo pulire la rucola, tritare la menta e metterle in una insalatiera. Versare l'olio e il succo di limone in una ciotolina con un po' di sale e di pepe. Sbattere con una forchetta per emulsionare bene.
  3. Aggiungere la quinoa ancora calda nell'insalatiera. Versare il condimento e mescolare. Cospargere la feta sbriciolata e servire.

Tabella nutrizionale

per 1 porzione (280 g)

Quantità

Valore quotidiano

Calorie

360

Grassi

18 g

27 %

Saturi 4.2 g
+ Trans 0.1 g

22 %

Colesterolo

20 mg

Sodio

590 mg

24 %

Carboidrati

38 g

13 %

Fibre

4 g

17 %

Zuccheri

1 g

Carboidrati netti

34 g

Proteine

14 g

Vitamina A

15 %

Vitamina C

9 %

Calcio

16 %

Ferro

40 %
Più info

Scambi diabete

1 porzione di questa ricetta equivale a :
Gruppo alimentare Scambi
Amidi 2
Frutta 0
Le verdure 0
Carne e alternative 1
Grassi 3
Più info
Vedi la nostra dieta per diabete tipo 2

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  • usare la padella con il fondo di rame
  • lasciare sotto il gril 3 minuti inveced i 1 per ottenere una crosta dorata

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