Di solito, non vengono consumate che le pinne della razza simili a delle ali. La carne biancastra è priva di lische, compatta e dal gusto dolce e ricorda quello delle capesante. In Francia il modo tradizionale di preparare la razza consiste nell'affogarla (cottura poché) e servirla accompagnata dal burro nero, ovvero, il burro riscaldato e, per questo, di colore marrone scuro cui si aggiunge qualche goccia di aceto di vino. Poiché la razza è nella lista rossa di Greenpeace, sostituitela con l'astice o i gamberoni.
500 g | razza, senza pelle, o gamberi | ||
4 cucchiai | aceto | 60 mL | |
6 foglie | salvia | 2 g | |
1 pizzico | sale [facoltativo] | 0.2 g | |
60 g | burro | 4 cucchiai | |
20 g | capperi | 2 cucchiai | |
1 | indivia belga [facoltativo] | 150 g | |
40 g | prosciutto crudo [facoltativo] | 3 1/2 fette |
per 1 porzione (200 g)
Quantità Valore quotidiano |
Calorie 250 |
Grassi 18 g 28 % |
Saturi
10.9 g
59 % |
Colesterolo 130 mg |
Sodio 300 mg 13 % |
Carboidrati 1 g 0 % |
Fibre 1 g 3 % |
Zuccheri 0 g |
Carboidrati netti 0 g |
Proteine 22 g |
Vitamina A 16 % |
Vitamina C 2 % |
Calcio 7 % |
Ferro 9 % |
Gruppo alimentare | Scambi |
---|---|
Le verdure | 0 |
Carne e alternative | 3 ½ |
Grassi | 3 ½ |