Zuppa di fagioli, patate, zucchine e pomodori condita con basilico e aglio.
Punta di diamante della cucina provenzale, la soupe pistou è di suo un piatto quasi completo. Il nome significa "pestato" ragion per cui sembra essere apparentato al pesto della Riviera Italiana vicina alla Provenza. Di fatto, la tradizione dice che il pistou è la risultante di aglio, olio d'oliva, Parmigiano fresco grattugiato e balicou (basilico in provenzale) pestati manualmente in un mortaio con pestello. Nella zuppa le verdure possono variare. Per semplificarsi la vita, oggi si preferisce utilizzare un robot da cucina anziché un mortaio.
500 g | fagioli freschi | ||
180 g | fagiolini | 440 mL | |
2 | pomodori | 240 g | |
1 | patate | 200 g | |
1 | zucchine | 130 g | |
1/2 | cipolle | 100 g | |
1/2 | porri | 150 g | |
2 cucchiaini | olio di semi, o d'oliva | 10 mL | |
25 foglie | basilico | 12 g | |
2 spicchi | aglio | ||
1 1/2 cucchiaio | olio d'oliva | 23 mL | |
50 g | mezzi tubetti (pasta in brodo) | 1 pizzico | |
12 g | parmigiano | 4 cucchiai | |
1 pizzico | sale [facoltativo] | 0.2 g | |
0.2 g | pepe macinato [facoltativo] |
Se i fagioli freschi non sono disponibili, è possibile sotituirli con i fagioli bianchi in scatola (180 g. di fagioli in barattolo equivalgono a 500 g. di quelli freschi). Il risultato non sarà lo stesso, ma avrete risparmiato 30 minuti di lavoro!
È possibile conservare questa zuppa in frigo fino a 7 giorni e fino a 4 mesi in freezer. Prima di congelarla, non va aggiunta la pasta che, invece, va unita alla zuppa, come da ricetta, al momento di riscaldarla.
per 1 porzione (330 g)
Quantità Valore quotidiano |
Calorie 260 |
Grassi 8 g 13 % |
Saturi
1.5 g
8 % |
Colesterolo 0 mg |
Sodio 320 mg 13 % |
Carboidrati 40 g 13 % |
Fibre 9 g 34 % |
Zuccheri 5 g |
Carboidrati netti 31 g |
Proteine 9 g |
Vitamina A 37 % |
Vitamina C 34 % |
Calcio 10 % |
Ferro 18 % |
Gruppo alimentare | Scambi |
---|---|
Amidi | 1 ½ |
Le verdure | 2 |
Carne e alternative | ½ |
Grassi | 1 ½ |