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Conseils de salubrité des aliments pour les Fêtes
Dans l’intérêt de nos lecteurs, nous publions ici un texte provenant de Santé Canada
La nourriture est un élément important de nombreuses célébrations des Fêtes. Beaucoup d’aliments servis pendant les festivités, comme les produits de boulangerie et les pâtisseries, le lait de poule, le cidre, les fruits de mer et la dinde, peuvent cependant contenir des virus, des bactéries ou des parasites pouvant causer des maladies d’origine alimentaire (« intoxication alimentaire »).
Santé Canada aimerait rappeler à tous les Canadiens quelques précautions élémentaires à prendre pour réduire les risques de maladies d’origine alimentaire pendant le temps des Fêtes.
- Produits de boulangerie et pâtisseries : Les biscuits et carrés du temps des Fêtes sont un régal, mais le glaçage et la pâte non cuite faits avec des œufs crus peuvent contenir des salmonelles. Assurez-vous que vos produits de boulangerie et vos pâtisseries sont bien et entièrement cuits, ne mangez jamais de pâte à biscuits non cuite et ne léchez jamais la cuillère lorsque vous cuisinez avec des œufs.
- Lait de poule : Le lait de poule acheté à l’épicerie est pasteurisé pour détruire les bactéries dangereuses. Si vous préparez du lait de poule à la maison en utilisant des œufs crus, faites chauffer le mélange œufs-lait jusqu’à ce qu’il atteigne au moins 71 °C (160 °F). Immédiatement après avoir fait chauffer le lait de poule, réfrigérez-le dans de petits contenants peu profonds pour lui permettre de refroidir rapidement. Vous pouvez aussi utiliser des œufs et des ingrédients laitiers pasteurisés, offerts dans de nombreuses épiceries.
- Jus de fruit et cidre : Quand vous préparez du punch ou du cidre, vérifiez l’étiquette pour voir si le jus ou le cidre a été pasteurisé. Du jus non pasteurisé peut contenir des bactéries, comme E. coli ou des salmonelles, qui peuvent rendre certaines personnes gravement malades, notamment les enfants, les aînés et les personnes dont le système immunitaire est affaibli. Si le jus n’est pas pasteurisé, réduisez les risques en le faisant bouillir avant de le servir.
- Huîtres et fruits de mer : Certains aiment consommer des fruits de mer crus, comme des huîtres et des sushis, pendant le temps des Fêtes. Les fruits de mer crus ou insuffisamment cuits peuvent toutefois contenir des bactéries, des parasites ou des virus, et des précautions particulières doivent être prises pour préparer et manipuler ces aliments. Conservez les fruits de mer, comme les huîtres crues ou les couronnes de crevettes cuites, au réfrigérateur et servez-les sur glace pour qu’ils restent froids dans les buffets. Les personnes plus vulnérables aux risques d’une maladie d’origine alimentaire, comme les aînés, les femmes enceintes, les jeunes enfants et les personnes dont le système immunitaire est affaibli, devraient éviter de manger du poisson et des fruits de mer crus ou insuffisamment cuits.
- Buffets des Fêtes : Si vous offrez un buffet, utilisez des chauffe-plats, des plats-réchauds ou des mijoteuses pour garder les aliments chauds au chaud, et placez les plateaux de service sur de la glace concassée pour garder les aliments froids au froid. Ne laissez pas d’aliments à la température de la pièce pendant plus de deux heures et n’ajoutez pas d’aliments dans des plateaux de service déjà utilisés. Utilisez plutôt un plat ou un plateau de service propre chaque fois que vous ajoutez des aliments au buffet.
- Dinde et farce : Si vous prévoyez servir de la dinde pendant les Fêtes, utilisez un thermomètre numérique pour aliments afin de vous assurer que la dinde est cuite à la bonne température. La température de la partie la plus épaisse de la poitrine ou d’une cuisse doit atteindre au moins 85 °C (185 °F). Pour prévenir toute contamination croisée, faites cuire la farce séparément, dans un plat allant au four ou sur la cuisinière. Si vous décidez de farcir votre dinde, farcissez-la sans tasser juste avant de la faire rôtir, puis enlevez toute la farce immédiatement après la cuisson. Faites cuire la farce jusqu’à ce qu’elle atteigne une température interne minimale de 74 °C (165 °F), et réfrigérez-la dans les deux heures suivant la cuisson.
Selon des estimations, il y a environ 11 millions de cas de maladies associées aux aliments au Canada chaque année. Beaucoup d’entre eux pourraient être évités si de bonnes techniques de manipulation et de préparation des aliments étaient utilisées.
SOURCE : Santé Canada
Auteur
Cinzia Cuneo, fondatrice de SOSCuisine.com, n'a jamais voulu négliger la qualité de son alimentation. Elle partage avec vous son expertise particulière pour faire de la bonne cuisine en un minimum de temps et sans complications!
J’ai une question à vous poser…
Je cuisine beaucoup durant le temps des fêtes et je prépare souvent mes repas d’avance en les conservant au congélateur ou au frigo…dernièrement, plusieurs personnes m’ont dit que je devrais laisser mes aliments refroidir sur le comptoir avant de les mettre au congélateur ou au frigo…est-ce vrai ?
Merci et bonne année,
Claudine
Moi je fais refroidir mes préparations contenant de la viade en les mettant à l’extérieur (sur la galerie) et en brassant régulièrement pour que les préparations refroidissent plus vite.Quand la viande est modérément froide je fais congelé.La raison d’hâter le refroidissement de la viande c’est pour éviter que la préparation sûrisse et que les bactéries qui pourraient être dans la viande soient définitivement éliminées.