Le secret de la vraie caïpirinha

Cinzia Cuneo 1 juillet, 2016 boissons, cuisine du monde

Le début des Jeux Olympiques de Rio est l’occasion idéale de déguster la plus rafraîchissante des caïpirinhas, cocktail fétiche des brésiliens. Le nom signifie « la petite rustique », car il aurait été créé par des paysans (caipira en portugais veut dire « paysan »).

La recette est simple – quatre ingrédients seulement – mais croyez-moi, faire une bonne caïpirinha est un art. Voici les recommandations de deux de mes amis brésiliens experts en la matière, Souza et Gerson. Vous pouvez leur faire confiance.

Recette de caïpirinha

Ingrédients pour une portion

• 50 mL de cachaça brésilienne (rhum de canne à sucre)
• 2 c.à.thé de sucre blanc
• 1 lime, coupée en quartiers
• 4 cubes de glace, dont 3 entiers et 1 cassé en fragments

Avant de commencer

Choisir des limes à pelure lisse qui sont plus juteuses, et éviter celles dont la pelure est molle, ce qui indique que le fruit est vieux. Suivre l’ordre des étapes décrites dans la méthode pour obtenir un bon résultat.

Méthode

1.  Couper les limes en quartiers, comme pour une pomme, c’est-à-dire le long des deux extrémités (coupe ‘polaire’ et non ‘équatoriale’). Ceci vous permettra de retirer aisément la tige interne blanche et fibreuse qui risquerait de donner un goût amer à la caïpirinha. Et n’enlevez-pas la pelure : La couleur verte est essentielle puisqu’elle rappelle le drapeau du Brésil!
2. Couper ensuite chaque quartier en trois et disposer les morceaux dans le fond du verre, côté pelure vers le bas et côté pulpe vers le haut. Ceci évitera de libérer l’amertume de la pelure lorsque vous presserez avec le pilon
3. Saupoudrer le sucre sur les morceaux de lime
4. Presser avec un pilon pour extraire le jus des quartiers de lime, sans exagérer, afin de ne pas libérer l’amertume de la pelure en l’écrasant
5. Mettre trois cubes de glace entiers
6. Mettre les fragments du 4e cube de glace par-dessus
7. Verser la cachaça
8. Servir

À noter: Si vous devez servir la caïpirinha à plusieurs personnes, préparez-la dans plusieurs verres, un à la fois, tel que décrit ci-dessus, et non pas dans un bol.

Comme c’est souvent le cas pour d’autres cocktails, il existe des variantes de la caïpirinha utilisant d’autres alcools à la place de la cachaça. Par exemple, la Caïpiroska (avec vodka), le Caïpisake (avec sake) ou la Grapparinha (avec grappa). Vous pourriez aussi remplacer en partie la lime par d’autres fruits et vous aurez alors une Caïpifruta. Enfin, vous pourriez préparer une version sans alcool, en remplaçant la cachaça par de l’eau tonique (Schweppes).

Je vous souhaite de bonnes caïpirinhas en bonne compagnie!

SAÚDE ! (Santé en portugais)

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Auteur

Cinzia Cuneo

Cinzia Cuneo, fondatrice de SOSCuisine.com, n'a jamais voulu négliger la qualité de son alimentation. Elle partage avec vous son expertise particulière pour faire de la bonne cuisine en un minimum de temps et sans complications!