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Un Petit Déjeuner Colombien – Un Mélange de Sucré et de Salé et un Amour pour le Fromage
Pendant mon voyage, j’ai remarqué que les Colombiens adorent mélanger les aliments sucrés et salés. Ceci se note particulièrement dans leurs spécialités typiques du petit déjeuner Colombien.
Une des spécialités dont l’originalité m’a le plus marquée est le Chocolate Santafereño. Traditionnellement de Bogotá, le Chocolate est un chocolat chaud servi avec un morceau de fromage doux que l’on trempe dans la boisson. Parfois, on y ajoute des morceaux de pain avec du beurre qui peuvent aussi être trempés dans le chocolat chaud. Si vous aimez le fromage, cette boisson saura sûrement vous plaire !
Une autre boisson populaire, qui est une de mes préférées, est l’Aguapanela (ou agua de panela). Cette boisson est une infusion d’eau et de panela. Elle est faite en fondant un morceau de panela, qui est un bout de sucre de canne solide, que l’on mélange avec de l’eau bouillante et auquel on ajoute une tranche de citron ou de lime. Cette boisson peut être servie chaude ou froide et c’est aussi très typique d’y rajouter un bout de fromage doux et un morceau de pain. Selon les Colombiens, l’aguapanela, servie chaude avec de la lime, est le remède parfait contre la grippe !
El Changua est une soupe servie le matin. Celle-ci est originaire de la région des Andes, plus spécifiquement du coin de Boyacá et Cundinamarca. Apparemment elle était consommée par les Chibcha, la population indigène présente dans la région avant l’arrivée des Espagnols. Cette soupe consiste d’un mélange de lait, eau et œufs, coriandre, échalotes et une tranche de pain sec appelé “calado”, qui se ramollit dans le bouillon.
Les Pains
Il y a une très grande variété de pains qui peuvent être mangés pour le petit déjeuner, ou même, tout simplement comme casse-croûte. Ces pains varient, eux aussi, entre sucré et salé. Mes préférés sont les suivants:
Pandeyuca, un petit pain fait de farine de yucca et de fromage.
Pandebono, un petit pain rond, fait de farine de maïs, farine de manioc, et de fromage.
Buñuelos, des boules de pâte frites et sucrées et farcies de fromage blanc.
Auteur
Emanuela Orsini, « Manu » pour les amis, est une jeune fille talentueuse qui partagera avec nous ses découvertes culinaires.
Où puis-je trouver ces produits
Bonjour Monique,
Pour le Chocolate, je vous conseille d’acheter une tablette de chocolat noir sucré. À Montréal, vous trouverez le chocolat au supermarché PA ou chez « Sabor Latino », un magasin spécialisé qui a deux emplacements: un près du marché Jean Talon (436 Rue Bélanger Est) et l’autre près du Plateau Mont-Royal (4387 Boul. Saint Laurent).
En ce qui concerne le fromage doux que l’on trempe dans la boisson, le fromage le plus semblable que l’on trouve à Montréal est le « cuajada ». C’est un fromage blanc frais, pas trop salé. On peut le trouver soit chez Sabor Latino ou récemment j’ai appris que l’on peut le trouver dans une épicerie indienne appelée Marché Noor (1905, rue Sainte-Catherine Ouest). Dans quelques endroits ce fromage est aussi connu comme « féta espagnol ».
Pour l’Aguapanela, on peut trouver l’ingrédient principal, la panela, chez PA, Sabor Latino ou Marché Noor. On peut parfois le trouver aussi dans les rayons des produits internationaux de Metro.
Pour les Pandeyucas, Pandebonos ou buñuelos, il faut avoir un mélange de produits, que l’on peut trouver chez Sabor Latino. Ce mélange contient de la farine de maïs, de l’amidon du manioc, du sucre et du sel. Il faut aussi trouver le bon fromage, en ce cas, le féta canadien est parfait!
Finalement, on peut trouver des produits déjà préparés dans un petit restaurant qui s’appelle « Las Palmas », qui se trouve dans le Plateau Mont-Royal, à l’adresse suivante: 14, Rue Rachel Est.
YO QUISIERA COMPRAR MORCILLA COLOMBIANA, ASEADA Y BUENA.
POR FAVOR ME PODRIA DECIR DONDE.
GRACIAS
Buenos dias Fredi,
En Montréal, la morcilla se puede conseguir en las carnicerias del marché Jean Talon, el nombre es « Boudin ».