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Saveurs du Kenya : Yogourt de lait de zébu aux cendres
Dans mon post du 25 avril dernier, SOSCuisine.com en Afrique!, je vous racontais trop brièvement mon stage au Kenya.
Je dis « trop brièvement », parce que je m’aperçois que je ne vous ai même pas glissé un mot sur les produits alimentaires traditionnels du pays! Par ce second post, j’ai bien l’intention de remédier à la situation, car les produits kenyans que j’ai découverts en stage sont absolument dignes de mention!
De passage dans l’ouest du Kenya, nous avons séjourné au sein de la communauté Pokot. Cette ethnie de bergers nous a non seulement initiés à la danse africaine, mais aussi fait découvrir leur spécialité : le yogourt de lait de zébu aux cendres!
« Pour obtenir ce yaourt, ils versent le lait dans des courges vides, longues et étroites, où ils le laissent reposer au moins trois jours. Après avoir laissé s’écouler le lactosérum, ils referment les récipients et les secouent d’un geste régulier. Lorsque le yaourt est prêt, ils y ajoutent la cendre du bois d’un arbre local (le cromwo) connu pour ses vertus désinfectantes et sa capacité à aromatiser le yaourt tout en lui donnant sa couleur gris clair caractéristique . » (SLOW FOOD. L’Afrique à Cheese)
Aussi dépaysant pour les papilles que ce yogourt puisse paraître, j’en garde un très bon souvenir. En effet, les cendres lui donnent un petit goût « fumé » absolument délicieux! Pour les amateurs de comparaisons, imaginez un yogourt à boire à saveur de gouda fumé 😉
Je me permets, un an après mon stage, de revenir sur le sujet, car un documentaire, réalisé sur cette communauté et leur produit phare, sera présenté dans le programme « Cinéma culinaire » (Kulinarisches Kino) à la Berlinale, ce très renommé Festival international du film de Berlin!
Tous les voyages sont l’occasion de découvrir de nouveaux paysages, de nouvelles cultures… et aussi de nouvelles saveurs. Profitez-en!
Un merci tout particulier à Cecilia Auxilia pour les photos!
Auteur
Collaboratrice de SOSCuisine depuis 2009, Éloïse dirige maintenant nos destinées européennes depuis notre bureau de Paris. Détentrice du rare titre de Gastronome diplômée de l'Université des sciences gastronomiques de Bra, en Italie, obtenu avec la meilleure note cumulative de l'histoire de l'université, Éloïse est également diététicienne.
magnifique photo!!!!!!!!!!!!!