Questa ricetta è stata ideata nel 1894 presso il ristorante parigino Maire in omaggio all'opera "Thermidor" di Victorien Sardou. Secondo il calendario della rivoluzione francese, termidoro ("il mese del calore") corrispondeva all'undicesimo mese dell'anno compreso tra il 19 luglio e il 17 agosto.
2 | aragoste | 1 kg | |
125 mL | brodo di pesce | ||
125 mL | panna da montare | ||
2 cucchiai | senape di Digione | 30 g | |
1 pizzico | noce moscata | ||
2 cucchiai | Cognac | 30 mL | |
1 pizzico | sale [facoltativo] | 0.2 g | |
0.2 g | pepe macinato [facoltativo] | ||
2 g | paprica [facoltativo] | 3/4 cucchiaino | |
40 g | gruviera | 125 mL |
La quantità ivi specificata è ideale per un antipasto. Per un piatto principale raddoppiare le porzioni. Dal momento che è previsto l'utilizzo di aragoste o astici interi, questa ricetta è fattibile che per un numero pari di porzioni.
per 1 porzione (140 g)
Quantità Valore quotidiano |
Calorie 220 |
Grassi 15 g 24 % |
Saturi
9 g
45 % |
Colesterolo 90 mg |
Sodio 390 mg 16 % |
Carboidrati 3 g 1 % |
Fibre 0 g 1 % |
Zuccheri 1 g |
Carboidrati netti 3 g |
Proteine 15 g |
Vitamina A 16 % |
Vitamina C 0 % |
Calcio 15 % |
Ferro 3 % |
Gruppo alimentare | Scambi |
---|---|
Carne e alternative | 1 ½ |
Grassi | 3 |