Boeuf bourguignon (stufato di manzo al vino rosso)

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Manzo cotto in una salsa al vino rosso accompagnato da cipolline e funghi.

Un piatto classico della cucina francese. Ho eliminato il lardo da questa ricetta per renderla più light.

Questa ricetta è incompatibile con il tuo profilo alimentare"

Preparazione : 30 min Cottura : 2 h 15 min
430 calorie/porzione

Ingredienti

600 g fesa di manzo
35 g farina di grano tipo 0 4 cucchiai
55 g burro 4 cucchiai
2 cucchiai olio di semi, o d'oliva 30 mL
1 cipolle 200 g
190 mL vino rosso
190 mL brodo di manzo
2 g erbe di Provenza 2 1/2 cucchiaini
1 pizzico sale [facoltativo] 0.2 g
0.2 g pepe macinato [facoltativo]
16 funghi champignon 220 g
18 cipolline 220 g
125 mL acqua

Metodo

  1. Tagliare la carne in cubi di 1,5 cm per lato. Infarinare. Tritare finemente la cipolla.
  2. Scaldare un terzo di burro e olio in una padella, meglio se dal fondo spesso, e far rosolare la cipolla a fiamma media. Togliere la cipolla una volta trasparente per non bruciarla e metterla da parte.
  3. Nella stessa padella, aggiungere un altro terzo di burro e olio e far rosolare i cubi di manzo a fiamma viva per 5-6 minuti fino a quando saranno ben dorati. Deglassare il fondo con il vino, dunque, aggiungere il brodo caldo. Rimettere la cipolla nella padella. Aggiungere le erbe. Pepare e salare. Coprire e cuocere a fiamma molto bassa per circa 2 ore.
  4. Mentre si cuoce il manzo, sbianchire le cipolline in un pentolino d'acqua bollente e salata per circa 2-3 minuti, dunque, scolarle in uno scolapasta, passarle sotto l'acqua fredda e pelare. Far sciogliere il resto del burro in un tegame a fiamma medio-alta e far rosolare le cipolline rimescolando qualche volta fino a quando si formeranno delle macchie dorate. Salare e pepare, dunque, aggiungere l'acqua e cuocere a fiamma bassa, coperto a metà, per 15-20 minuti, fino a quando le cipolline si saranno intenerite. Se rimane ancora del liquido, scoprire e lasciare bollire rimescolando fino a quando tutto il liquido si sarà ridotto.
  5. Nel frattempo, tagliare i funghi in quattro parti. Scaldare la rimanente parte d'olio in una padella a fiamma medio-alta. Aggiungere i funghi e saltarli rimescolando fino a quando saranno dorati e tutta l'acqua rilasciata dai funghi sarà evaporata, ovvero, per circa 5 minuti. Salare, pepare e mettere da parte.
  6. Aggiungere le cipolline e i funghi al boeuf bourguignon dopo circa 2 ore di cottura della carne. Continuare con la cottura per altri 10 minuti. Aggiustare di condimento e servire.

Tabella nutrizionale

per 1 porzione (380 g)

Quantità

Valore quotidiano

Calorie

430

Grassi

18 g

28 %

Saturi 7.4 g
+ Trans 0.7 g

40 %

Colesterolo

100 mg

Sodio

180 mg

8 %

Carboidrati

19 g

6 %

Fibre

2 g

8 %

Zuccheri

6 g

Carboidrati netti

17 g

Proteine

38 g

Vitamina A

7 %

Vitamina C

10 %

Calcio

5 %

Ferro

36 %
Più info

Scambi diabete

1 porzione di questa ricetta equivale a :
Gruppo alimentare Scambi
Amidi ½
Le verdure 2
Carne e alternative 4 ½
Grassi 2 ½
Più info
Vedi la nostra dieta per diabete tipo 2

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  • Mettere il rosmarino al posto dell'origano
  • usare la padella con il fondo di rame
  • lasciare sotto il gril 3 minuti inveced i 1 per ottenere una crosta dorata

Questa ricetta è nelle seguenti categorie

Manzo | Pietanze | Ricche di ferro | Brasate | Francesi

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