Carré di maiale all'arancia

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Ingredienti

1 cucchiaio senape di Digione 16 g
2 spicchi aglio. tritato finemente
2 kg carré di maiale
1 cucchiaio olio d'oliva 15 mL
1 pizzico sale 0.1 g
0.2 g pepe macinato
8 g amido di mais (maizena) 1 cucchiaio
2 cucchiai acqua 30 mL
3 cucchiai aceto 45 mL
40 g zucchero di canna integrale 3 1/2 cucchiai
1 scalogni, tritato finemente 40 g
2 arance, per il succo e la buccia 360 g
250 mL salsa demi-glace 260 g
pellicola d'alluminio

Metodo

  1. Preriscaldare il forno a 205°C.
  2. In una ciotolina mescolare la senape e uno spicchio d'aglio tritato ottenendo così un composto con cui spalmare l'arrosto omogeneamente.
  3. Mettere l'olio in una teglia da forno e scaladare a fuoco medio-alto. Aggiungere l'arrosto, salare e pepare, e farlo rosolare bene da tutte le parti. Quindi cospargerlo con il composto di senape e adagiarlo nella teglia con le ossa in basso.
  4. Cuocere al centro del forno per 1 h circa, ovvero fino a quando la temperatura indicata dal termometro inserito al centro della carne indicherà 57°C.
  5. Togliere dal forno e mettere l'arrosto su un piatto da portata. Coprire con un foglio d'alluminio e lasciare riposare fintanto che la temperatura avrà raggiunto 63°C.
  6. Nel frattempo, in una ciotolina, mescolare la fecola con l'acqua. Mettere in un pentolino lo zucchero, l'aceto, lo scalogno, l'aglio restante e un po' di buccia d'arancia grattuggiata. Portare a ebollizione, coprire e cuocere a bassa temperatura fino a che lo zucchero cominci a caramelizzare, circa 5 minuti. Aggiungere il succo delle arance e cuocere un minuto, poi aggiungere la salsa demi-glace e la fecola diluita in acqua. Portare a ebullizione mescolando in continuazione, poi abbassare il fuoco, coprire e cuocere 5 minuti. Salare e pepare a piacere.
  7. Tagliare l'arrosto e servire con il suo sugo.

Tabella nutrizionale

per 1 porzione (210 g)

Quantità

Valore quotidiano

Calorie

320

Grassi

13 g

20 %

Saturi 4.4 g
+ Trans 0 g

22 %

Colesterolo

100 mg

Sodio

110 mg

5 %

Carboidrati

11 g

4 %

Fibre

1 g

3 %

Zuccheri

8 g

Carboidrati netti

10 g

Proteine

37 g

Vitamina A

2 %

Vitamina C

32 %

Calcio

5 %

Ferro

11 %
Più info

Scambi diabete

1 porzione di questa ricetta equivale a :
Gruppo alimentare Scambi
Amidi 0
Frutta 0
Le verdure 0
Carne e alternative 4 ½
Grassi 2 ½
Altri alimenti ½
Più info
Vedi la nostra dieta per diabete tipo 2

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  • Mettere il rosmarino al posto dell'origano
  • usare la padella con il fondo di rame
  • lasciare sotto il gril 3 minuti inveced i 1 per ottenere una crosta dorata

Questa ricetta è nelle seguenti categorie

Maiale | Pietanze | Al forno | Natale

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