Insalata genovese

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Insalata con varie verdure, pomodori e uova sode.

In estate queste insalate colorate non mancano mai sulle tavole della Riviera ligure e della Costa Azzurra. In Francia vengono chiamate «nizzarde» mentre in Liguria si chiamano «condijun».

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Preparazione : 15 min Cottura : 15 min Attesa : 15 min
300 calorie/porzione

Ingredienti

2 patate 400 g
130 g fagiolini 330 mL
2 carote 200 g
2 zucchine 260 g
2 pomodori 240 g
2 uova
85 mL Salsa vinaigrette 85 mL
1 pizzico sale [facoltativo] 0.2 g
0.2 g pepe macinato [facoltativo]

Metodo

  1. Pelare le patate e tagliarle a metà. Pelare le carote e tagliarle a pezzi grossi. Lasciare le zucchine intere; tagliare ed eliminare le estremità dei fagiolini. A seconda della tecnica di cottura preferita, mettere tutte le verdure nel cestello della vaporiera per cuocerle a vapore o in una pentola d'acqua salata per bollirle per circa 15 minuti.
  2. Lasciare intiepidire le verdure per una decina di minuti. Tagliarle, dunque, a dadini da 1 cm per lato e trasferire in un'insalatiera.
  3. Durante la cottura delle verdure, far bollire le uova per circa 10 minuti, raffreddarle sotto l'acqua fredda immediatamente, tagliarle a dadini e aggiungere alle verdure.
  4. Condire con la salsa vinaigrette. Salare e pepare a piacere. Lasciare riposare per 15 minuti prima di servire.

Tabella nutrizionale

per 1 porzione (310 g)

Quantità

Valore quotidiano

Calorie

300

Grassi

19 g

29 %

Saturi 3.1 g
+ Trans 0 g

15 %

Colesterolo

110 mg

Sodio

90 mg

4 %

Carboidrati

28 g

10 %

Fibre

5 g

20 %

Zuccheri

6 g

Carboidrati netti

23 g

Proteine

7 g

Vitamina A

132 %

Vitamina C

35 %

Calcio

6 %

Ferro

10 %
Più info

Allegazioni

Questa ricetta è :
Senza  :
Zuccheri aggiunti
Eccellente fonte di  :
Folati, Potassio, Vitamin K, Vitamina A, Vitamina E
Buona fonte di  :
Fibra, Magnesio, Manganese, Niacina, Selenio, Vitamina B1, Vitamina B2, Vitamina B6, Vitamina C
Fonte di  :
Acido pantotenico, Calcio, Ferro, Fosforo, Rame, Vitamina B12, Vitamina D, Zinco
Low  :
Sodio
Più info

Scambi diabete

1 porzione di questa ricetta equivale a :
Gruppo alimentare Scambi
Amidi 1
Le verdure 1 ½
Carne e alternative ½
Grassi 3
Più info
Vedi la nostra dieta per diabete tipo 2

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  • Mettere il rosmarino al posto dell'origano
  • usare la padella con il fondo di rame
  • lasciare sotto il gril 3 minuti inveced i 1 per ottenere una crosta dorata

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