Fette di stinco di vitello con osso e midollo brasate in una salsa al vino bianco e pomodoro.
Questa ricetta, un classico della cucina italiana, comprende la gremolata, un condimento a base di prezzemolo, aglio e buccia di limone con cui si riveste l'ossobuco alla fine offrendo, così, una nota di freschezza.
1 | cipolle | 200 g | |
2 spicchi | aglio | ||
4 | ossobuco di vitello | 1.8 kg | |
16 g | farina di grano tipo 0 | 2 cucchiai | |
28 g | burro | 2 cucchiai | |
1 cucchiaio | olio d'oliva | 15 mL | |
125 mL | vino bianco | ||
125 mL | pelati | 130 g | |
170 mL | brodo di manzo | ||
1 pizzico | sale [facoltativo] | 0.2 g | |
0.2 g | pepe macinato [facoltativo] | ||
28 g | prezzemolo | 85 mL | |
2 spicchi | aglio | ||
2 cucchiaini | buccia di limone | 3/4 limone |
Scegliere delle fette di vitello spesse 3 cm, tagliate al centro dello stinco per avere abbastanza carne attorno all'osso. Se è possibile, scegliere il vitello da latte. Per cuocere più di 4 ossibuchi, disporre di 2 padelle.
È possibile cuocere gli ossibuchi 2 giorni prima e riscaldare al forno per circa 30 minuti a 175ºC durante la cottura del risotto alla milanese che, secondo la tradizione, accompagna questo piatto.
per 1 porzione (300 g)
Quantità Valore quotidiano |
Calorie 450 |
Grassi 16 g 24 % |
Saturi
5.5 g
28 % |
Colesterolo 280 mg |
Sodio 300 mg 13 % |
Carboidrati 10 g 3 % |
Fibre 1 g 6 % |
Zuccheri 3 g |
Carboidrati netti 9 g |
Proteine 63 g |
Vitamina A 14 % |
Vitamina C 25 % |
Calcio 8 % |
Ferro 24 % |
Gruppo alimentare | Scambi |
---|---|
Amidi | 0 |
Le verdure | 1 |
Carne e alternative | 7 ½ |
Grassi | 1 ½ |