Risotto al nero di seppia

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Un risotto nero per sorprendere i vostri ospiti che difficilmente dimenticheranno questo piatto.

Questa ricetta è incompatibile con il tuo profilo alimentare"

Preparazione : 10 min Cottura : 20 min
420 calorie/porzione

Ingredienti

1 cucchiaio olio d'oliva 15 mL
1 scalogni 40 g
1 spicchio aglio
200 g seppie
20 g prezzemolo 4 cucchiai
150 g riso arborio 190 mL
4 cucchiai vino bianco 60 mL
4 cucchiai passata di pomodoro 65 g
4 g inchiostro di seppia 1 pacchetto
310 mL brodo di pesce
0.2 g pepe macinato [facoltativo]
4 g parmigiano 4 cucchiaini

Prima di cominciare

È possibile trovare questo ingrediente in bustina o in vasetto presso i negozi di alta gastronomia o nelle migliori pescherie. Una pentola a pressione riduce il tempo di cottura a 7 minuti. Preriscaldare in forno a temperatura minima i piatti di servizio perché siano caldi al momento di servire.

Metodo

  1. Riscaldare l'olio in un tegame. Far rosolare lo scalogno e l'aglio fino a quando diventeranno traslucidi(2-3 minuti). Aggiungere le seppie e metà del prezzemolo. Cuocere per 2 minuti mescolando. Aggiungere il riso e far saltare per 1-2 minuti, ovvero, fino a quando i chicchi diventeranno trasparenti, rimestando velocemente con un cucchiaio.
  2. Deglassare col vino. Aggiungere la passata di pomodoro e il nero di seppia.
  3. Cuocere il risotto con il fumetto di pesce caldo fino a quando il riso diventerà cremoso pur rimanendo al dente.
  4. A fiamma spenta lasciare riposare per 2 minuti. Aggiungere il Parmigiano grattugiato e la rimanente parte di prezzemolo; pepare a piacere e servire utilizzando i piatti caldi.

Tabella nutrizionale

per 1 porzione (490 g)

Quantità

Valore quotidiano

Calorie

420

Grassi

8 g

12 %

Saturi 1.5 g
+ Trans 0 g

7 %

Colesterolo

160 mg

Sodio

960 mg

40 %

Carboidrati

56 g

19 %

Fibre

1 g

5 %

Zuccheri

1 g

Carboidrati netti

55 g

Proteine

32 g

Vitamina A

32 %

Vitamina C

32 %

Calcio

18 %

Ferro

64 %
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Scambi diabete

1 porzione di questa ricetta equivale a :
Gruppo alimentare Scambi
Le verdure 1
Carne e alternative 3
Grassi 1
Più info
Vedi la nostra dieta per diabete tipo 2

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  • usare la padella con il fondo di rame
  • lasciare sotto il gril 3 minuti inveced i 1 per ottenere una crosta dorata

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