Julienne di barbabietola rossa alla vinaigrette

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Insalata di barbabietola rossa e uova sode su letto di misticanza con vinaigrette al dragoncello.

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Preparazione : 15 min Cottura : 30 min
230 calorie/porzione

Ingredienti

1/2 cipolle rosse 80 g
2 barbabietole rosse 260 g
1 uova
2 cucchiai olio d'oliva 30 mL
1 cucchiaino senape di Digione 5 g
1/2 cucchiaio aceto 8 mL
1 cucchiaino aceto balsamico 5 mL
1 pizzico sale [facoltativo] 0.2 g
0.2 g pepe macinato [facoltativo]
60 g misticanza 625 mL
1 g dragoncello 1/2 cucchiaio

Prima di cominciare

Una mandolina vi tornerà utile per affettare le barbabietole.

Metodo

  1. Affettare molto finemente la cipolla. Durante la preparazione della ricetta, macerare la cipolla per almeno 30 minuti in una ciotolina con acqua e qualche goccia di aceto. È possibile espletare quest'operazione il giorno prima avendo cura di conservare la cipolla in frigo. Così facendo, si rende la cipolla cruda più croccante e digeribile.
  2. Passare alla preparazione delle barbabietole rosse: bollire o cuocere a vapore per circa 25-30 minuti, dunque, sbucciarle e tagliarle a julienne.
  3. Bollire le uova per 10 minuti, raffreddare immediatamente passandole sotto l'acqua fredda, sgusciare e tritare finemente.
  4. In una ciotola mescolare l'olio, la senape e gli aceti e sbattere per emulsionare bene la vinaigrette. Aggiungere la julienne di barbabietola rossa e mescolare bene. Aggiustare di condimento. Distribuire la misticanza e la cipolla rossa ben sgocciolata su un piatto di portata. Disporre la julienne di barbabietola rossa al centro della misticanza e distribuire l'uovo tritato al di sopra. Tritare il dragoncello e guarnire il piatto. Servire.

Osservazioni

Occorre fare molta attenzione alla quantità di dragoncello fresco da utilizzare essendo il suo gusto piuttosto pronunciato.

Tabella nutrizionale

per 1 porzione (190 g)

Quantità

Valore quotidiano

Calorie

230

Grassi

17 g

26 %

Saturi 2.8 g
+ Trans 0 g

14 %

Colesterolo

110 mg

Sodio

140 mg

6 %

Carboidrati

14 g

5 %

Fibre

3 g

11 %

Zuccheri

9 g

Carboidrati netti

11 g

Proteine

6 g

Vitamina A

22 %

Vitamina C

16 %

Calcio

8 %

Ferro

13 %
Più info

Allegazioni

Questa ricetta è :
Senza  :
Zuccheri aggiunti
Eccellente fonte di  :
Folati, Vitamin K
Buona fonte di  :
Magnesio, Manganese, Potassio, Selenio, Vitamina A, Vitamina E
Fonte di  :
Acido pantotenico, Calcio, Ferro, Fibra, Fosforo, Niacina, Rame, Vitamina B1, Vitamina B12, Vitamina B2, Vitamina B6, Vitamina C, Vitamina D, Zinco
Low  :
Sodio
Più info

Scambi diabete

1 porzione di questa ricetta equivale a :
Gruppo alimentare Scambi
Le verdure 2
Carne e alternative ½
Grassi 3
Più info
Vedi la nostra dieta per diabete tipo 2

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