Ratatouille di verdure e tofu

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Preparazione : 15 min Cottura : 30 min
240 calorie/porzione

Ingredienti

2 cucchiai olio d'oliva 30 mL
1 cipolle 200 g
2 spicchi aglio
100 g fagiolini 250 mL
2 zucchine 260 g
1 melanzane, piccole 180 g
1 peperoni rossi o gialli 200 g
1 carote 100 g
1 pizzico sale [facoltativo] 0.2 g
0.2 g pepe macinato [facoltativo]
300 g tofu 1 pizzico
310 mL pelati 320 g
1 g erbe di Provenza 1 cucchiaino
1/8 cucchiaino pepe di Cayenna [facoltativo] 0.4 g

Metodo

  1. Scaldare l'olio in una casseruola a fuoco medio. Fare rosolare l'aglio schiacciato e la cipolla tritata, facendo attenzione a non bruciarli. Cucinare 4-5 minuti fino a rendere traslucida la cipolla.
  2. Bollire o cuocere al vapore i fagiolini e tagliarli a pezzetti.
  3. Tagliare le altre verdure a dadini di circa 1,5 cm di lato ed aggiungerle nella casseruola con l'aglio e la cipolla. Fare rosolare tutte le verdure, eccetto i fagiolini, una decina di minuti, mescolando di tanto in tanto. Insaporire con un po' di sale e pepe.
  4. Aggiungere il tofu, i pelati, le erbe di Provenza e il pepe di Cayenna (facoltativo). Coprire e cuocere a fuoco lento una decina di minuti, finché tutte le verdure saranno tenere ma al dente. Unire anche i fagiolini cotti e scaldare ancora per 2-3 minuti. Servire.

Osservazioni

Si può preparare in anticipo e riscaldare, ma non si consiglia la congelazione perché la consistenza del tofu cambia dopo essere stato congelato.

Tabella nutrizionale

per 1 porzione (360 g)

Quantità

Valore quotidiano

Calorie

240

Grassi

14 g

21 %

Saturi 1.8 g
+ Trans 0 g

9 %

Colesterolo

0 mg

Sodio

120 mg

5 %

Carboidrati

19 g

6 %

Fibre

5 g

19 %

Zuccheri

8 g

Carboidrati netti

14 g

Proteine

14 g

Vitamina A

65 %

Vitamina C

115 %

Calcio

17 %

Ferro

19 %
Più info

Scambi diabete

1 porzione di questa ricetta equivale a :
Gruppo alimentare Scambi
Amidi 0
Le verdure 2 ½
Carne e alternative 1 ½
Grassi 2
Più info
Vedi la nostra dieta per diabete tipo 2

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  • Mettere il rosmarino al posto dell'origano
  • usare la padella con il fondo di rame
  • lasciare sotto il gril 3 minuti inveced i 1 per ottenere una crosta dorata

Questa ricetta è nelle seguenti categorie

Soia | Verdura | Pietanze | Ricche di ferro | Brasate

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