Zuppa asiatica di tempeh e verdure

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Una zuppa con verdure, tempeh, spaghetti di riso e brodo profumato al cocco.

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Preparazione : 10 min Cottura : 10 min
590 calorie/porzione

Ingredienti

500 mL brodo vegetale
250 mL acqua
85 mL latte di cocco senza zucchero
1/2 lime 35 g
2 mini bok choy 300 g
1/2 peperoncino 0.2 g
100 g spaghetti di riso
1 cucchiaio olio di semi 15 mL
240 g tempeh, a cubetti
1 cucchiaino curry 3 g
1 pizzico sale [facoltativo] 0.2 g
0.2 g pepe macinato [facoltativo]
2 carote 200 g
1 cipollotti
135 mL germogli di soia 40 g

Prima di cominciare

Predisporre delle ciotole da 500 ml.

Metodo

  1. In una pentola portare a ebollizione il brodo, l'acqua, il latte di cocco, la buccia e il succo di lime. Unire il bok choy e il peperoncino. Continuare la cottura a fiamma bassa.
  2. Nel frattempo, cuocere gli spaghetti di riso per circa 4 minuti in una pentola capiente con acqua bollente e salata. Scolare con l'aiuto di uno scolapasta, passare sotto l'acqua fredda per fermare la cottura e scolare nuovamente.
  3. In una padella scaldare l'olio a fuoco medio-alto e far saltare i cubetti di tempeh 1 minuto per lato. Aggiungere il curry. Far saltare fino a doratura del tempeh, ovvero, per 5 minuti. Salare e pepare.
  4. Preparare le verdure: grattugiare le carote e affettare finemente i cipollotti. Distribuire le carote, i cipollotti, i germogli di soia e gli spaghetti di riso nelle ciotole e versare sopra il brodo. Servire.

Tabella nutrizionale

per 1 porzione (820 g)

Quantità

Valore quotidiano

Calorie

590

Grassi

24 g

37 %

Saturi 6.7 g
+ Trans 0.1 g

34 %

Colesterolo

0 mg

Sodio

220 mg

9 %

Carboidrati

71 g

24 %

Fibre

18 g

72 %

Zuccheri

7 g

Carboidrati netti

53 g

Proteine

30 g

Vitamina A

170 %

Vitamina C

82 %

Calcio

32 %

Ferro

47 %
Più info

Allegazioni

Questa ricetta è :
Senza  :
Zuccheri aggiunti
Eccellente fonte di  :
Calcio, Ferro, Fibra, Folati, Fosforo, Magnesio, Manganese, Niacina, Potassio, Rame, Vitamin K, Vitamina A, Vitamina B2, Vitamina B6, Vitamina C, Zinco
Buona fonte di  :
Selenio, Vitamina B1, Vitamina E
Fonte di  :
Acido pantotenico, Vitamina B12
Più info

Scambi diabete

1 porzione di questa ricetta equivale a :
Gruppo alimentare Scambi
Amidi 2 ½
Frutta 0
Le verdure 2
Grassi 1
Più info
Vedi la nostra dieta per diabete tipo 2

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  • Mettere il rosmarino al posto dell'origano
  • usare la padella con il fondo di rame
  • lasciare sotto il gril 3 minuti inveced i 1 per ottenere una crosta dorata
Ricetta che corrisponde ai fabbisogni degli sportivi e delle famiglie attive

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