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De la ‘plante aux œufs’ à l’aubergine
Légume indispensable à la cuisine méditerranéenne, l’aubergine tire son nom de l’arabe « Al-badindgian ». À cause de l’amertume prononcée des premières variétés, on l’apprécia d’abord seulement comme plante ornementale, croyant même qu’elle puisse provoquer la folie.
L’intérêt résidait alors dans la forme ovoïde de son fruit, d’où le nom Eggplant, encore utilisé aux Etats-Unis. Ses bienfaits sont désormais reconnus et elle est conseillée dans les régimes pour les personnes diabétiques.
Choisissez-les bien charnues et à la peau lisse et brillante. Pour réduire la quantité d’huile absorbée en cours de cuisson, on peut les saler et les faire dégorger. Ceci n’est pas nécessaire ici dans ma version d’Aubergines parmesan, car on ne les fait pas frire, mais plutôt rôtir au four : une version «diététique», mais tout aussi délicieuse.
Essayez notre recette d’Aubergines parmesan au four
Aubergines parmesan au four
Publié originalement dans le Journal de Montréal le 16 septembre 2006.
Auteur
Cinzia Cuneo, fondatrice de SOSCuisine.com, n'a jamais voulu négliger la qualité de son alimentation. Elle partage avec vous son expertise particulière pour faire de la bonne cuisine en un minimum de temps et sans complications!
j’ai fait la recette en passant les tranches d’aubergine à la poêle plutôt qu’au four après les avoir mis dans de l’oeuf battu et de la chapelure. La veille j’avais coupé l’aubergine en longues lamelles, mis du sel dessus et de l’huile d’olive, le tout dans un curver pour pouvoir cuisiner le lendemain matin. Après la poêle, j’ai alterné tranches d’aubergine, sauce tomate, parmesan/gruyère rapé dans un plat qui est allé au four. Et bien c’était délicieux, j’ai eu l’impression de manger une moussaka sans viande. Je recommande vivement cette recette.
Bonjour Fifi, c’est peut-être un peu tard, j’ai trouvé une recette incomparable, coupe tes tranches d’aubergine et mettez-la sur du papier sulfurisé, sans sel et sans huile, une fois dorées, tu peux les ajouter du sel, herbes de ton gout et un filet d’huile d’olive, après le résultat c’est que ne dégouline pas de la graisse et surtout c’est plus saine, prépare ta moussaka comment cela et tu me diras si elle est meilleure. Salutations.