Le laurier, symbole de victoire et sagesse

Cinzia Cuneo 14 août, 2010 herbes, recettes

Originaire de la Méditerranée, le laurier est un arbuste vivace à feuilles en forme de fer de lance, qui dégagent un arôme très prononcé lorsqu’on les brise, car elles sont riches en huiles essentielles. On les utilise en cuisine, surtout séchées, pour aromatiser marinades, soupes et tout plat mijoté, car leur parfum se développe tout au long de la cuisson.

Dans l’Antiquité gréco-romaine, on associait le laurier au dieu Apollon, patron de la musique et des arts. Il était aussi symbole de victoire: On couronnait de laurier les poètes et les généraux victorieux. Voilà pourquoi on dit qu’il ne faut pas « s’endormir sur ses lauriers ». Quant au mot « baccalauréat » (du latin « bacca laurea »), son origine remonte aux anciennes écoles de médecine, où on entourait la tête des jeunes diplômés de couronnes de rameaux de laurier (« laurea ») avec leurs baies (« bacca ») pour les gratifier.

Le feuillage du laurier étant dense et persistant, d’un beau vert sombre et brillant, il est aussi cultivé pour l’ornementation. Peu exigeant en ce qui concerne le sol sur lequel il pousse, il a toutefois besoin d’un climat chaud. Je vous invite donc à unir l’utile à l’agréable en le faisant pousser à l’intérieur de votre maison. Mais pour l’utiliser en cuisine, il ne faut surtout pas le confondre avec ses cousins le laurier-rose et le laurier-cerise qui sont eux très toxiques et uniquement ornementaux!

Quelques-unes de nos recettes qui mettent le laurier en vedette:

Gratin dauphinois

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Poulet « adobo »

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Poulet Marengo

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Ragoût Irlandais de boeuf

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Publié originalement dans le Journal de Montréal le 14 août 2010.

Auteur

Cinzia Cuneo

Cinzia Cuneo, fondatrice de SOSCuisine.com, n'a jamais voulu négliger la qualité de son alimentation. Elle partage avec vous son expertise particulière pour faire de la bonne cuisine en un minimum de temps et sans complications!