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Le tartare en toute sécurité
Le tartare soulève toutes sortes d’inquiétudes, notamment la crainte d’une intoxication alimentaire. Pour ne pas se priver des délices du tartare, je vous invite tout simplement à le préparer vous-mêmes, en prenant soin de suivre les conseils suivants:
1. Choisir la viande ou le poisson
Il faut s’assurer que l’aliment soit frais. Pas question d’utiliser de la viande attendrie ou hachée au préalable. Demandez à votre boucher une pièce de viande entière que vous hacherez vous-même au couteau. La même chose chez votre poissonnier.
2. Assurer la salubrité
La manipulation de viande et poisson crus demande une hygiène impeccable. Il est essentiel de bien nettoyer les planches à découper et les couteaux avant et après chaque utilisation, et entre chaque aliment.
3. Congeler
La congélation est une étape non indispensable mais utile pour obtenir une chair ferme. De cette façon vous allez aussi diminuer le nombre de micro-organismes que pourrait contenir la chair. On emballe la viande ou le poisson dans une pellicule de plastique et on met au congélateur environ 1 heure avant de trancher et hacher.
4. Hacher
Il ne faut surtout pas utiliser un mélangeur ou un broyeur. Un bon couteau bien affûté fera le travail. Hacher à la toute dernière minute. Sinon, réfrigérer les aliments, mais jamais plus que 2 heures.
5. Assaisonner et servir
Assaisonner idéalement 20 minutes avant de servir, afin de garder la fraîcheur des épices et ne pas « cuire » la chair. Servir sans tarder.
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Auteur
Cinzia Cuneo, fondatrice de SOSCuisine.com, n'a jamais voulu négliger la qualité de son alimentation. Elle partage avec vous son expertise particulière pour faire de la bonne cuisine en un minimum de temps et sans complications!
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