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Tabasco, la petite goutte piquante
Tout le monde connaît la sauce Tabasco, cette sauce piquante, liquide, à base de vinaigre, de sel et de piments rouges mûris à point fermentés en tonneaux. Elle est utilisée en cuisine – avec parcimonie – pour rehausser le goût de plusieurs mets, ainsi que dans la préparation de plusieurs cocktails.
Mais peu d’entre nous connaissent l’histoire de ce produit, fabriqué encore aujourd’hui à Avery Island, en Louisiane, là même où son inventeur, Edmund McIlhenny, le concocta à partir de piments « Capsicum frutescens » de l’État mexicain de Tabasco. Au début, la famille McIlhenny produisait cette sauce pour son usage personnel, et l’entreposait dans des bouteilles d’eau de Cologne recyclées. Par la suite, devant le succès qu’elle connu auprès de leurs amis, MCIlhenny décida de la commercialiser en 1868.
Cinq générations plus tard, la famille de l’inventeur est toujours propriétaire de la marque Tabasco. Au fil du temps, des variantes ont été ajoutées: une sauce verte à base de piments Jalapeno, une autre avec des piments Chipotle, une quatrième à saveur sucrée-épicée et une autre encore avec de l’ail. Chaque jour, 720,000 bouteilles de 57 ml sont produites à Avery Island. La sauce originale a une durée de vie de 5 ans, si conservée à l’abri de la lumière et dans un endroit sec.
Quelques-unes de nos recettes qui mettent la sauce Tabasco en vedette:
Avocats garnis aux crevettes
Avocats garnis aux crevettes
Blanc de poulet, sauce au thon
Blanc de poulet, sauce au thon
Filet mignon, sauce crémeuse au paprika
Filet mignon, sauce crémeuse au paprika
Salade crémeuse de concombre à l’aneth
Salade crémeuse de concombre à l’aneth
Publié originalement dans le Journal de Montréal le 12 mars 2011.
Auteur
Cinzia Cuneo, fondatrice de SOSCuisine.com, n'a jamais voulu négliger la qualité de son alimentation. Elle partage avec vous son expertise particulière pour faire de la bonne cuisine en un minimum de temps et sans complications!
C’est si long passer à-travers d’une bouteille que je la garde bien au-delà de 5 ans. Donc, si je comprends bien, ce n’est pas une bonne idée…Mais le fait que je la laisse au frigo est-il nuisible?
Pour répondre à ta question, selon moi, le goût est peut être changé un peu, mais pas de là à en être malade si la bouteille date de plus de 5 ans… J’ai déjà mangé des hambegers avec de la sauce BBQ passée date de 25 ans (involontairement bien sûr!!!, on s’en ai rendu compte après) et ils étaient très bon. On a tout de même jeté la bouteille par précotion, mais personne a été malade… Donc je considère ta bouteille de tabasco loin d’être nuisible, moi aussi elle date de longtemps.
Roxanne, est-ce que tu gardes la bouteille au frigo, toi aussi?
Au fait, voici une des façons dont j’aime me servir du Tabasco. C’est archi simple. Sur un oeuf miroir (un oeuf cuit dans la poêle et retourné quelques secondes pour que le jaune ne soit pas trop coulant, quoi), je dépose une cuil. de crème sûre sur le jaune, après l’avoir poivré et légèrement salé, et ensuite je mets quelques gouttes de Tabasco sur le dessus. Délicieux avec une rôtie (ou le pain de son choix). De plus, on peut trouver de la crème sûre avec 14% de matières grasses, ou 6%, ou 0%.